L'impatto sulla raccolta del cacao delle condizioni climatiche che cambiano ogni anno e la variabilità dei processi di fermentazione ed essiccazione sono fattori importanti quando si tratta di sviluppo del gusto. Come per il vino, abbiamo imparato che non tutti i raccolti sono "uguali". E una volta che ci immergiamo più a fondo in esso, vediamo che in un certo anno di raccolto ogni stagione (secca e monsonica) può di nuovo svolgere il proprio ruolo. Invece di voler creare un cioccolato identico ogni volta, abbracciamo la prelibatezza della stagionalità. Le sottili differenze di gusto tra le edizioni 'Monsoon' e 'Dry' sono sorprendenti, naturali e autentiche.